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大豆和豆制品要常吃

来源:南部战区空军医院 http://www.458hospital.com/ 时间:2020-05-19 17:18
  我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”。意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。

  大豆包括黄豆、青豆和黑豆。我国大豆制品有上百种,通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等,发酵豆制品有腐乳、豆豉等。
豆制品发酵后蛋白质部分分解,较易消化吸收,某些营养素(如微生物在发酵过程中合成的维生素B12)含量有所增加。大豆制成豆芽后,除含有原有的营养素外,还含有较多的维生素C。因此,当新鲜蔬菜缺乏时,豆芽是维生素C的良好来源。 
 
50克大豆
北豆腐 南豆腐 豆浆 豆腐干 内酯豆腐 豆腐丝 素鸡
145克 280克 730克 110克 350克 80克 105克

  每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等制品轮换食用,如早餐安排豆腐脑和豆浆,或者午餐、晚餐可以食用豆腐、豆腐丝(干)等做菜,即可变换口味,又能满足营养需求。
  自制豆芽和豆浆也是不错的方法。家庭泡发大豆和豆芽即可做菜也可与饭一起烹饪,提高蛋白质的利用率。

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