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“年味”美食这样吃

来源:未知 时间:2021-02-11 16:21
  春节是我国最隆重、最热闹的传统节日,在千百年的历史发展中,形成了特定的饮食习俗,尤其是“年味”十足的传统食品必不可少,许多美食流传至今。
“年味”美食这样吃——年糕篇
  年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先,其后渐渐成为一种春节食品。年糕与“年高”谐音,有年年高的意思,象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高。年糕也成了必不可少的年货之选。
(1)年糕的营养
  年糕一般由糯米制成,水分含量高,脂肪低,主要含碳水化合物,热量比米饭高(约1.3倍),属于主食类。
(2)糖尿病人能吃年糕吗?
  年糕(糯米)含支链淀粉较多,相比直链淀粉,支链淀粉的消化吸收速度更快,更容易导致血糖迅速升高,所以,年糕升糖指数较高,建议糖尿病患者尽量少吃或不吃,若食用需严格减少主食的量。
(3)肾病病人能吃年糕吗?
  年糕中的蛋白质含量比普通米面低,若慢性肾病患者,需要限制蛋白质摄入,可用年糕适量代替普通米面作为主食食用。
(4)其他人群要注意什么?
  年糕热量比较高,属于主食,若一次吃太多,很容易热量超标,可将年糕作为主食的一部分,适当减少米饭、面条、馒头等摄入量。对于肥胖、高血压、高血脂等患者,要避免选用加糖或者油炸年糕。
(5)哪些人不适合吃年糕?
  糯米制成的年糕粘性比较大,在胃肠中难以消化,所以,消化不良、胃肠道疾病的患者不适合食用。
  另外,吃年糕时也容易噎住,老人、儿童以及咳嗽、痰多、哮喘等患者需要小心食用,一次不宜过多。建议将年糕切成小块,食用时要细嚼慢咽。
 
“年味”美食这样吃——坚果篇
  不论是包装成袋的,或者超市里、市集上按斤散称的,每逢过年总要有一大包混着开心果、巴坦木、核桃、碧根果、夏威夷果的坚果盘子,还有捎上蜜饯才像过足了一个年。
(1)不同坚果也有不同的吉祥寓意
开心果——开开心心
  开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素。
开口松子——笑口常开、早生贵子
  松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物,另外含大量的不饱和脂肪酸。
核桃——阖家欢乐
  核桃品类繁多,共同特点:含人类必需的微量元素、维生素与矿物质。
巴坦木——四通八达
  巴坦木的营养是同重量牛肉的六倍,富含蛋白质、膳食纤维、维生素E,且不含胆固醇。
夏威夷果——团团圆圆
  夏威夷果,素有“世界坚果之王“之美称,含人体所需的微量元素,含有高量的油,尤其以富含不饱和脂肪酸为特点。
 
(2)每日适量的坚果
  《中国膳食指南2016》提倡“居民食物多样化,每日食用适量的坚果”。吃某种坚果只能补充部分营养成分,可以将几种坚果搭配吃,更能满足人体健康、营养均衡的需求。干果味美且热量高,千万不要太贪嘴。
 
(3)坚果虽好,但需注重新鲜
  坚果富含不饱和脂肪酸,但不饱和脂肪酸具有不稳定性,在采后、加工过程和保质期中极易发生氧化,影响其营养和口感,会对人类健康造成潜在危害。所以选择独立小包装、气密性好的坚果产品更佳。
 

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